【回眸2025】讓陽(yáng)光照進(jìn)“隱秘角落”——湖南加速構(gòu)建外賣全鏈條監(jiān)管

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  • 發(fā)文日期： 2026-01-20 09:51
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隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的蓬勃發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)餐飲早已成為城市生活的重要組成部分。在帶來(lái)便利的同時(shí)，其安全狀況卻飽受詬病，尤其是無(wú)堂食外賣。如何讓人們吃得更安全更放心？近年來(lái)，湖南以問題為導(dǎo)向，聚焦網(wǎng)絡(luò)餐飲全鏈條風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，打出一套“技術(shù)+機(jī)制+共治”組合拳，推動(dòng)監(jiān)管從“被動(dòng)應(yīng)對(duì)”向“主動(dòng)預(yù)防”轉(zhuǎn)變，從“末端處置”向“源頭防控”延伸。

2169家外賣店上線“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

“您有新的外賣訂單。”清脆的提示音剛落，長(zhǎng)沙開福區(qū)一家餐飲店的接單機(jī)便“吐”出一張小票。工作人員迅速貼好標(biāo)簽，轉(zhuǎn)身走向操作臺(tái)。透過玻璃窗，后廚整潔有序；而在線上，點(diǎn)開該店鋪的外賣頁(yè)面，后廚畫面正實(shí)時(shí)直播——從拿取食材到烹制裝盒，每一個(gè)環(huán)節(jié)都清晰可見。

這是記者1月17日在長(zhǎng)沙市開福區(qū)一家餐飲店后廚看到的真實(shí)一幕，也是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)踐中的一個(gè)生動(dòng)縮影。

2025年，中辦、國(guó)辦印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，明確推動(dòng)平臺(tái)和商戶實(shí)行“明廚亮灶”。湖南迅速響應(yīng)，市場(chǎng)監(jiān)管部門多次組織外賣平臺(tái)、通信運(yùn)營(yíng)商、連鎖餐飲企業(yè)召開推進(jìn)會(huì)，并下沉一線開展技術(shù)指導(dǎo)。

截至目前，全省已有17208家餐飲單位接入省市場(chǎng)監(jiān)督管理局“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”平臺(tái)，其中2169家外賣商家在外賣平臺(tái)公開展示后廚實(shí)況。

“以前點(diǎn)外賣總得反復(fù)翻看用戶評(píng)價(jià)，就擔(dān)心后廚臟亂差；現(xiàn)在打開APP就能實(shí)時(shí)看到后廚操作，心里踏實(shí)多了。”長(zhǎng)沙市民劉紅說(shuō)。不少商戶也坦言，“明廚亮灶”帶來(lái)的不僅是監(jiān)督，更是鞭策。“鏡頭一開，等于時(shí)刻有人盯著，洗菜、切配、裝盒都得按規(guī)范來(lái)——無(wú)形中倒逼我們把衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提上去，經(jīng)營(yíng)也更規(guī)范了。”

466名騎手化身“移動(dòng)哨兵”

也要看到，僅靠技術(shù)手段仍難覆蓋所有角落，大量分散、隱蔽的小型外賣廚房，仍是技術(shù)難以觸及的“死角”。

而每天穿梭于大街小巷、頻繁出入后廚的網(wǎng)約配送員，恰恰擁有天然的“現(xiàn)場(chǎng)優(yōu)勢(shì)”。“以前取餐只看餐齊沒齊，現(xiàn)在會(huì)多留意后廚衛(wèi)生。”長(zhǎng)沙騎手王師傅說(shuō)。“知道騎手也在盯著，我們管理更嚴(yán)了。”某快餐店老板李女士坦言，“食品安全不是應(yīng)付檢查，而是生意的根基。”

2025年，湖南創(chuàng)新推出“黨建引領(lǐng)+行業(yè)自律+社會(huì)監(jiān)督+行政監(jiān)管”協(xié)同治理模式，印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)黨建引領(lǐng)開展聘請(qǐng)網(wǎng)約配送員擔(dān)任食品安全監(jiān)督員試點(diǎn)工作的通知》，在全省范圍內(nèi)聘請(qǐng)466名騎手擔(dān)任食品安全社會(huì)監(jiān)督員，賦予他們“移動(dòng)前哨”的新身份。

截至目前，全省已接收騎手“隨手拍”及監(jiān)督舉報(bào)163件，部分線索已轉(zhuǎn)化為執(zhí)法行動(dòng)，真正實(shí)現(xiàn)“群眾參與、社會(huì)共治”。

“食安封簽”使用率升至41%

一單外賣的安全，不僅在于后廚，也在于配送途中。

為堵住運(yùn)輸環(huán)節(jié)的“二次污染”風(fēng)險(xiǎn)，我省在去年“3·15”期間，正式推廣“食安封簽”——一張一次性封條，一旦撕毀即無(wú)法復(fù)原，相當(dāng)于給外賣加了一把“安全鎖”。

益陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局推廣食安封簽。?

在長(zhǎng)沙，15800余家商家率先試點(diǎn)，重點(diǎn)商圈封簽使用率達(dá)52%，全省平均使用率提升至41%。效果立竿見影：某螺螄粉品牌50余家門店啟用封簽后，包裝破損投訴減少20%，整體客訴率下降32%，平臺(tái)評(píng)分提升0.6分。“封簽不僅是保障，更是信任的象征。”該品牌負(fù)責(zé)人表示。

長(zhǎng)沙一外賣店鋪使用的食安封簽?

不過，要讓“有形覆蓋”走向“有效使用”，仍需多方合力。省市場(chǎng)監(jiān)督管理局呼吁消費(fèi)者養(yǎng)成“訂外賣、看封簽”的習(xí)慣，共同推動(dòng)形成“無(wú)簽不售、無(wú)簽不送、無(wú)簽不收”的社會(huì)共識(shí)。

從后廚直播到騎手監(jiān)督，從AI識(shí)別到封簽護(hù)航，湖南正以系統(tǒng)思維織密網(wǎng)絡(luò)餐飲安全網(wǎng)。這場(chǎng)“陽(yáng)光行動(dòng)”不僅照亮了曾經(jīng)的“隱秘角落”，更重塑了消費(fèi)者對(duì)“指尖美食”的信任。未來(lái)，隨著監(jiān)管鏈條持續(xù)延展、共治格局不斷深化，每一單外賣，都將更有“安全感”。（文/李成輝）

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